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【行政综合】餐饮服务中心管理制度
来源:总务处  葡京平台总务处  葡京平台gzeicedu_dhj  日期:2016-06-23  点击率:2045  [我要打印]  [关闭]
摘要:

引题:

关键字:

食堂卫生安全管理制度

1)食堂必须持有有效餐饮卫生许可证,到期及时验换。

2)从业人员按要求如期进行健康检查,卫生知识定期培训,持合格证上岗。

3)从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服,戴口罩、发帽,坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生作到"四勤"。严禁在操作间内洗衣、物。

4)保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味,垃圾桶及时清运。

5)防蝇、防尘、防鼠设施齐全。

6)各种设备设施定位存放,用完及时洗刷干净;各种防尘布整洁干净。

7)不制作冷荤食品。食品留样必须达到48小时。各种食品用具要生熟分开,设有明显标记。菜墩、砧板用毕洗刷干净,立式存放,要求各面整洁干净。

8)不采购和不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品,相对固定商店。

9)必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂,并按国家规定正确使用和存放。

10)库房食品存放分类上架,隔墙离地,防鼠防潮,不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。

 

食堂工作人员卫生管理制度

1)食堂所有工作人员(厨师、保管、采购、服务员工等)均应遵守执行本制度。

2)患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病者不准从事饮食工作。

3)食堂所有工作人员必须进行健康检查,并获得有效健康证明后方可上岗。

4)食堂所有工作人员必须进行卫生法律、法规知识、卫生知识培训,并获得培训合格证后方可上岗。

5)食堂工作人员自觉遵守保持良好的个人卫生要求,勤洗手、勤换工作服,勤理发、勤剪指甲,上岗时穿戴好工作衣、帽,打饭时戴好口罩。

6)上岗前洗手;便后立即洗手。不准穿工作服上卫生间。

7)每名工作人员都应自觉地向管理人员报告自身健康状况,如出现发热、咳嗽、腹泻、红眼睛、巩膜发黄等情况,管理人员应通知本人进行进一步医疗处理,未痊愈不得上岗。

8)上岗不准吸烟、不准赤脚、不准穿背心,不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

9)不留长发(男性)、长胡须、长指甲。

10)上岗严禁戴首饰;严禁使用化妆品。

11)个人物品,餐饮具应在指定地方存放。 

 

食品留样管理制度

为贯彻落实食品安全,保障就餐人员的身体健康,根据中毒防制要求,特对食品留样事宜规定如下:

1)、食堂为师生提供的每餐每样食品都必须由专人负责留样。

2)、每样食品必须按要求不少于100克,置于已消毒的餐具中,部分食品还要带些汤汁。

3)、留样食品取样后,必须用保鲜膜密封或加盖,以免被污染。

4)、留样必须放置于专用留样冰箱内,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

5)、每餐留样要标明留样品种、日期、餐次、留样人。

6)、用于留样的容器必须满足消毒,无菌要求。

7)、建立留样登记制度,每餐菜肴必须按餐次登记清楚,便于日后备查。

8)、留样食品必须保留48小时,留样食品不得再继续食用,葡京平台超过后方可倒掉。

9)、食堂管理员每天督促相关人员做好留样工作。

 

食品采购、索证管理制度

1)、食堂采购人员,应按《中华人民共和国食品卫生安全法》的要求,不得采购禁止生产经营的食品。

2)、对定点供应食品原料、调味品的单位,应确认其具有有效卫生许可证,并取得其卫生许可证复印件存档备查。

3)、对所采购的米、面、食用油、食糖、调味品、粉丝、面条等应向 供货单位索取该批产品卫生检验合格证明。

4)、采购冷冻食品、冷冻肉、禽类食品原料索取该产品卫生检验检疫合格证明;市场上采购的鲜肉应有当地市场检疫部门合格印章标识及卫生许可证复印件。

5)、采购定型包装食品应检查包装是否完整无污染,包装标识是否齐全,认真查验生产日期,保质期。不得采购无中文标识、标识不全、超过保质期食品。

6)、采购人员每天应认真填写采购记录及入库单。

 

库房卫生制度

1)、食品库房应保持干燥、整洁、通风。

2)、库内食品及食品原料、调味品应分类放置于隔墙(15cm),离地(30cm)的架柜上,并按类别注明标志。

3)、食品库内不得存放非食品,不得存放农药、化肥、化工产品等有毒有害物质及私人物品。

4)、食品库应保持防鼠设施完好无损,应注意防潮。

5)、食品入库前应进行验收登记,查验入库食品种类、数量、标识、状态是否与采购记录相一致,出库时作好出库记录。

6)、库房台帐应完整、准确,妥善保管备查。

7)、销毁处理超保质期、变质食品应另设详细记录。

 

食品粗加工区(间)卫生管理制度

1)、按要求设置食品加工区(间),分设肉类、蔬菜类、食品原料加工区、案、洗涤池,并标识明显标志,并不得混用。

2)、加工区(间)内各种设施容器、工具按肉类蔬菜类分开,标识明显标志,不得混用。

3)、加工人员应将蔬菜采摘干净后,按浸泡→洗净切的过程加工。

4)、加工区(间)应及时打扫干净,食品原料残渣要及时清除。

5)、洗涤池、砧板、刀具、容器每天工作前应进行彻底清洗干净后方可使用。

烹调加工区(间)卫生管理制度

1)、保证不烹调加工不新鲜的食品原料。

2)、保证不烹调加工病死或死因不明的禽、畜类、鱼类食品原料。

3)、保证不烹调死蟹、死贝、死鳝及死甲鱼等食品原料。

4)、对新鲜豆类植物食品一定要彻底煮熟后烹制。

5)、不烹制加工《食品卫生安全法》上规定的禁止生产经营的食品。

6)、不使用未清洗、消毒的容器盛装事物。

7)、严格遵守《食品加工设施容器、工具消毒管理制度》。

8)、严格遵守食品留样、记录制度,留样葡京平台48小时,留样不少于100克。

9)、进入烹调加工区(间)工作人员严格遵守《卫生管理制度》。

10)、及时清理烹调区(间)内保洁柜,储存的食品按生、熟、原料、半成品、成品分类分柜存放、严禁生熟混放。

11)、已开封的食品、食品辅料罐头一定要加封密闭后在冰箱内存放。

 

餐饮具消毒、保洁管理制度

1)、使用流动水先冲去食物残渣,餐饮具洗刷盆中用热水加入食品洗涤剂洗去油污,再用清水冲洗,抹干后进行消毒。

2)、煮沸消毒:餐饮具全部浸泡在水里,煮沸后保持5分钟。

3)、蒸汽消毒:餐饮具全部放入蒸柜内,温度计显示100℃保持10分钟。

4)、干热消毒:电子消毒柜内温度120℃餐饮具连续加热20-30分钟。

5)、消毒后餐饮具应置放于密闭的保洁柜内存放待用。

6)保洁柜内应保持清洁、无杂物、无食品及食品原料。

7)各类抹布应在使用后清洗,浸泡在消毒液中随时使用。

8)每次消毒后,负责消毒工作的工作人员应如实认真填写消毒记录。

 

食堂财务制度

1)、会计、出纳要分开设,帐钱要分管。

2)、财务收支活动做到合理、合法、有效,算账、记账、报账及时准确。会计资料齐全、规范,每月定期向各食堂公布账目。

3)、不准私设小金库或公款私存,不得出借账号,不得白条入账,不挪用、私借公款。

4)、严格遵守国务院葡京平台《现金管理条例》。

5)、实行现金日记账、日清月结,账款相符。

6)、每日现金余额不超出开户银行核定的限额,保险柜密码要及时更换。

7)、现金盘赢盘亏均先登入有关账户,待查明原因上报主管领导。

8)、不得变造、伪造会计资料,妥善保管好会计凭证、账簿等档案资料,保证会计工作和会计资料的真实性、完整性。

 

食堂微机房管理制度

1)、无关人员严禁私自进入总机室,非操作和维修人员不得动用机房内任何设备。

2)、严禁在机房内吸烟、存放杂物。保持机房整齐、干燥、清洁有序。

3)、严禁将本售饭系统以外的软件和硬件在设备上使用,如因使用本系统外软、硬件,必须请示主管领导同意后方可安装使用。

4)、未经领导同意,任何人都不得向总机操作人员查询有关资料数据,不得干涉总机室的工作。

5)、非特殊原因,主机和备用机要同时工作,以确保系统安全性。

8)、每天下班后,要备份好主机数据。

9)、操作人员发现问题和隐患后,要及时找维修人员处理,同时向总务处领导汇报。

10)、未经主管领导同意,非公务文件不得在微机室进行打印。

 

浴池、开水房管理制度

1)开水房、浴池管理人员要树立为师生、为教育教学服务的思想,勤勤恳恳,吃苦耐劳,做好本职工作。

2)负责水灶、浴池的安全和卫生,要保证开水的按时供应和浴池的按时开放。

3)工作认真负责,确保学生能喝到洁净的开水。及时检查水温情况,保证所供应的开水在100℃左右。

4)认真检查,杜绝非在校生等外来人员打水。

对打水的学生严格管理,每人每次最多只允许打2暖瓶水,除暖瓶外其他物品一律不许打水。

6)认真检查管道及水龙头运行情况,发现漏水跑水现象及时向经理汇报。

7)及时清扫室内外环境卫生,包括:打水池 地面 墙壁 窗台 外墙 花坛。

8)开水房、浴池实行刷卡制度,不收现金。值班人员要监督师生进行刷卡,一视同仁,不徇私情。

9)管理人员要爱护开水房及浴池的公共设施,经常检查,定期维护,及时排除各种故障,保证师生饮水和洗澡的安全。

 

食品安全突发事件应急预案

为了提高我学院预防和控制食品卫生安全突发事件的能力和水平,指导和规范食品卫生安全突发事件的应急处置工作,减轻或消除突发事件的危害,保障全体师生员工的身体健康与生命安全,维护学院正常的教学秩序和校园稳定,根据《贵州省突发食品卫生安全事件应急处理预案》的文件精神,结合葡京平台实际,特制订《贵州电子葡京平台职业技术学院食品卫生安全突发事件应急预案》。

一、突发事件应急处理的适用范围

本预案所称“突发事件”,主要是指突然发生并严重危及葡京平台师生生命安全、校园秩序和公共安全,需要学院及有关部门立即采取应对措施,并加以处理的事件。如重大群体性中毒事件,群体性传染性疾病等公共卫生事件。

院系各级领导和全院师生员工要以强烈的责任心和高度的责任感严肃认真地对待突发事件,要警钟长鸣,始终把师生的安全教育工作放在首位,以防为主,防控结合。

二、突发事件领导小组组成

学院设立突发事件领导小组,领导小组组成如下:

组长:崔邦军

副组长:郑海东、孔杰

成员:任尚清、王凯丽、王永奇、李瑞军、陆天胜、杜永庆

突发事件领导小组的主要职责是:居安思危,及时准确地掌握学院的安全状况及动态,提出预防控制突发事件的对策和措施;在校党委的统一领导下,积极做好葡京平台突发事件的应急处置工作;与有关部门密切配合,保证各项应急工作高效、有序进行。承担和履行学院突发事件预防、应急准备、应急处置和善后处理等职责,统一领导和协调应急处置工作。

三、应急救援的一般程序

(一)现场应急处理

现场应急处理执行下列一般程序。

1、突发事件发生时保持镇静,沉着应对,立即向有关部门(葡京平台学生保卫处)报警,并组织师生员工施救或自救,努力将人员伤亡减少到最低程度。

2、立即向学院突发事件领导小组报告,并根据突发事件性质向公安、消防、卫生防疫、交通管理等部门紧急求援,使灾情尽快得以控制,受伤人员及时得到救治。

3、突发事件发生后学院有关负责人立即赶赴事发现场,听取突发事件情况汇报,召集领导小组应急处理会议,采取应急措施全力组织抢救,维持秩序,疏散师生,保护现场,监控险情,关注事态发展。

4、协同有关部门抢险救灾,配合调查取证,做好伤患人员的慰问工作,并及时与伤患人员家属取得联系,做好对家属的安抚解释工作。努力维护葡京平台和社会的稳定。

(二)葡京平台报送

1、报送内容:事发葡京平台、地点;突发事件的经过、伤亡人数、直接损失;突发事件原因、性质的初步判断;已采取的措施、需有关部门协助解决的问题;突发事件报告单位和报告人等。

2、报送程序:分两级报送。

1)事发个人报送。事发后立即打电话通知学院领导,并随时汇报事件的处理情况。

2)学院报送。学院接到突发事件报告后立即向葡京平台有关部门和校领导报告,并随时汇报事件的处理情况。

(三)突发事件调查监控

1、突发事件调查。突发事件发生后,积极协助葡京平台学生保卫部门进行突发事件调查。当事单位和个人要做好相关现场保护

工作。任何人不得隐瞒真相。

2、防范监控。为了预防突发事件的发生,各单位要加强隐患的排查、整改,学院有关领导应对学院安全工作进行经常性检查、指导、督促限期整改。对一时难以整改的隐患,要建立档案,逐级上报,并制定防范监控方案,确保隐患得到及时消除和有效监控,杜绝突发事件的发生。

(四)各类突发事件的应急救援程序

1.火灾

1)立即切断发生火灾所在地的电源。

2)立刻拨打“119”、“110”。

3)先以灭火器灭火,并有组织地进行抢救。

4)迅速向有关部门报告。

5)组织师生有序撤至安全地带。

6)配合消防及有关单位,做好相关工作。

7)尽可能保护现场,做好涉及本案的有关证人、证词记。

2.食物中毒事件

1)凡就餐后,师生出现不明病因的肚痛、胸闷、恶心、乏力昏沉、呕吐、腹泻等症状,应立即向相关负责人报告。

2)迅速与校医务所取得联系,采取就地救护。

3)根据事态严重情况决定是否送医院救治。

4)根据事态发展情况,经葡京平台批准后,迅速与家长或家属联系。 
 
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